Àmpliament utilitzat en el processament de fumar, com ara carn, productes de soja, productes vegetals, productes aquàtics, etc.
Fumar és el procés d'utilitzar substàncies volàtils generades per fumar materials (combustibles) en un estat de combustió incomplet per fumar aliments o altres coses.
L'objectiu de fumar no és només allargar el període d'emmagatzematge, sinó també donar als productes un sabor especial, millorar la qualitat i el color de les coses.