Per què necessitem assecar la tripa?
Després d’assecar -se, es formarà una capa exterior cruixent a la superfície, mentre que l’interior mantindrà un sabor tendre i suau i afegirà una mica de fragància.
Això significa un augment del preu i les vendes.
Etapa de preparació: després de netejar -la, talleu -la a mides adequades i esteneu -la uniformement sobre una safata de quadrícula; També podeu penjar tota la tripa al carro penjat.
assecat de temperatura-temperatura: la temperatura és de 35 ℃, la humitat és del 70%i s’asseca durant aproximadament 3 hores. L’assecat a baixa temperatura en aquesta etapa ajuda a mantenir una bona forma.
Heating i deshumidificació: Augmenta gradualment la temperatura fins a 40 ℃ -45 ℃, redueix la humitat al 55%i continua assecant-se durant aproximadament 2 hores. En aquest moment, la tripa començarà a reduir -se i el contingut d’humitat es reduirà significativament.
Enhed assecat: ajusteu la temperatura a uns 50 ℃, poseu la humitat al 35%i assequeu -ho durant aproximadament 2 hores. En aquest moment, la superfície de la tripa és bàsicament seca.
assecat de temperatura: elevar la temperatura fins a 53-55 ℃ i reduir la humitat al 15%. Tingueu cura de no augmentar la temperatura massa ràpidament.
(Aquí teniu un procés general, el millor és establir el procés d’assecat específic segons les necessitats del client)
Cooling and Packaging: Després d’assecar-se, deixeu que la tripa estigui a l’aire durant 10-20 minuts i segelleu-la en un entorn sec després de refredar-se.
A través dels passos anteriors, podeu assegurar -vos que la tripa manté una bona qualitat i gust durant el procés d’assecat.
Posada: 10 de gener-2025
