Per què necessitem assecar les tripes?
Després de l'assecat, es formarà una capa exterior cruixent a la superfície, mentre que l'interior mantindrà un sabor tendre i suau, i afegirà una mica de fragància.
Això significa un augment de preus i vendes.
Fase de preparació: Després de netejar-lo, talleu-lo a mides adequades i repartiu-lo uniformement en una safata de quadrícula; també podeu penjar tota la tripa en un carretó penjant.
Assecat a baixa temperatura: la temperatura és de 35 ℃, la humitat és inferior al 70% i s'asseca durant unes 3 hores. L'assecat a baixa temperatura en aquesta fase ajuda a mantenir la bona forma.
Escalfament i deshumidificació: Augmenteu gradualment la temperatura a 40-45 ℃, reduïu la humitat al 55% i continueu assecant durant unes 2 hores. En aquest moment, la tripa començarà a encongir-se i el contingut d'humitat es reduirà significativament.
Assecat millorat: ajusteu la temperatura a uns 50 ℃, configureu la humitat al 35% i assequeu durant unes 2 hores. En aquest moment, la superfície de la tripa està pràcticament seca.
Assecat a alta temperatura: augmenteu la temperatura a 53-55 ℃ i reduïu la humitat al 15%. Aneu amb compte de no augmentar la temperatura massa ràpidament.
(Aquí teniu un procés general, és millor configurar el procés d'assecat específic segons les necessitats del client)
Refredament i envasat: Després d'assecar-los, deixeu reposar els tripes a l'aire durant 10-20 minuts i, un cop refredats, guardeu-los en un lloc sec.
Amb els passos anteriors, podeu assegurar-vos que la tripa mantingui una bona qualitat i sabor durant el procés d'assecat.
Data de publicació: 10 de gener de 2025
