Fons
La salsitxa és un tipus d'aliment que utilitza tècniques molt antigues de producció d'aliments i conservació de carn, on la carn es mola a tires, es barreja amb accessoris i s'aboca en una butxaca entèrica que es fermenta i madura fins a assecar-se. Les salsitxes es fan amb butxaques de porc o ovella farcides de carn condimentada i assecades.
Evolució dels mètodes d'assecat de salsitxes
1) La manera tradicional: assecat natural. Les salsitxes es pengen a la ventilació per assecar-les a l'aire, però això es veu molt afectat pel clima; a més, atraurà mosques, insectes i formigues durant el procés d'assecat, cosa que no és higiènica i és fàcil que es florin, es podreixin i es deteriorin.
(2) Assecat amb carbó. Amb aquest mètode d'assecat de carn conservada, hi ha molts inconvenients: el producte està contaminat per cendres de carbó, sutge, cicle d'assecat llarg, consum d'energia, procés d'assecat de temperatura, humitat no és bo per controlar la qualitat de la salsitxa conservada no és estable.
(3) assecat amb bomba de calor. Avui dia, molts fabricants de salami utilitzen equips d'assecat d'embotits per aire calent, assecant els embotits de manera neta i higiènica, i escurçant el cicle de producció. A més, el procés d'assecat és senzill, amb un sabor únic, una qualitat estable i un període d'emmagatzematge més llarg.
Com triar els assecadors de salsitxes adequats?
1) La qualitat de la salsitxa no només està relacionada amb el procés d'ingredients, sinó que també és més crític el procés d'assecat i deshumidificació. L'assecador de salsitxes pot ajustar intel·ligentment el procés d'assecat, ajustant els paràmetres d'assecat adequats per a diferents salsitxes.
(2) El sistema d'assecat circulant de l'assecador WesternFlag, que alhora deshumidifica i escalfa, aconsegueix l'efecte d'assecat ràpid dels productes i redueix el consum d'electricitat. No es veu afectat per les condicions climàtiques externes i funciona sense problemes durant tot l'any.
(3)Assecador de salsitxes de WesternFlag, funcionament totalment automatitzat, senzill i convenient, caixes d'assecat que cobreixen tot el país, per satisfer les necessitats d'assecat de tots els àmbits de la vida, qualitat fiable, garantia tecnològica, garantia de servei.
Passos d'assecat de salsitxes
1) fase isocinètica de l'assecat de la salsitxa
Fase de preescalfament: dura de 5 a 6 hores, dues hores després de carregar el material a l'assecador, la temperatura puja ràpidament a 60 a 65 graus, sense deshumidificació. Aquest procés serveix principalment per dur a terme un procés de fermentació, controlant que la carn no canviï de color ni de gust.
Després del temps de preescalfament, ajusteu la temperatura a 45 a 50 graus i el control de la humitat dins del rang del 50% al 55%.
2) fase de desacceleració de l'assecat de la salsitxa
El control del període de coloració i el període de contracció i conformació, la temperatura es controla a 52 a 54 graus, la humitat es controla a aproximadament el 45%, el temps és de 3 a 4 hores, la salsitxa gradualment de vermell clar a vermell brillant, la salsitxa comença a contraure's, aquesta vegada cal parar atenció a l'aparició de les closques dures, podeu alternar entre calent i fred, l'efecte és bo.
3) Fase d'assecat ràpid de salsitxes
En aquesta etapa, les principals restriccions són la temperatura per tal d'enfortir la velocitat d'assecat, que puja fins a 60 a 62 graus, el control del temps d'assecat és de 10 a 12 hores, el control de la humitat relativa és del 38% aproximadament i el control de la humitat final de l'assecat de les salsitxes és del 17%.
4) Després de les etapes anteriors dels indicadors de l'equip d'assecat del control de depuració, l'assecat del color de la salsitxa és brillant, vermell natural, blanc de neu gras, uniformitat de ratlles, recobriment de cera hermètic, estructura compacta, elasticitat de flexió, aroma de carn.
(Nota: El procés d'assecat es veu afectat per l'altitud i la humitat regionals, i s'ha d'adaptar a les condicions locals, només com a referència).
Data de publicació: 21 de maig de 2024
