Fons
L'embotit és un tipus d'aliment que utilitza tècniques molt antigues de producció d'aliments i conservació de la carn, on la carn es tritura en tires, es barreja amb accessoris i s'aboca en una tripa enterica que es fermenta i madura fins a sequedat. Les salsitxes s'elaboren amb tripa de porc o d'ovella farcida de carn condimentada i assecada.
Evolució dels mètodes d'assecat de l'embotit
1) La manera tradicional: assecat natural. Les salsitxes es pengen a la ventilació per assecar-se a l'aire, però es veu molt afectada pel clima; a més, atraurà mosques, insectes i formigues en procés d'assecat, poc higiènic i fàcil de modelar i podrir-se i deteriorar-se.
(2) Assecat amb carbó. Amb aquest mètode d'assecat de carn conservada, hi ha moltes deficiències: el producte està contaminat per cendres de carbó, sutge, cicle d'assecat llarg, consum d'energia, procés d'assecat de la temperatura, la humitat no és bona per controlar la qualitat de la salsitxa conservada no és estable .
(3) assecat amb bomba de calor. Avui en dia, molts fabricants de salami utilitzen equips d'assecat de salsitxes d'aire calent, assecant la salsitxa de manera neta i higiènica i escurçant el cicle de producció, i el procés d'assecat és senzill, sabor únic, qualitat estable, període d'emmagatzematge més llarg.
Com triar els assecadors de salsitxes adequats?
1) La qualitat de l'embotit no només està relacionada amb el procés d'ingredients, sinó que també és més important el procés d'assecat i deshumidificació, l'assecador de salsitxes pot ajustar de manera intel·ligent el procés d'assecat, ajustant els paràmetres d'assecat adequats per a diferents embotits.
(2) Sistema d'assecat de circulació de l'assecador WesternFlag, al mateix temps deshumidificació i escalfament, per aconseguir l'efecte dels productes d'assecat ràpid, reduir el consum d'electricitat. No es veu afectat per les condicions climàtiques externes i funciona sense problemes durant tot l'any.
(3)Assecador de salsitxes de WesternFlag, funcionament totalment automatitzat, senzill i còmode, estoigs d'assecat que cobreixen tot el país, per satisfer les necessitats d'assecat de tots els àmbits de la vida, qualitat fiable, garantia de tecnologia, garantia de servei.
Passos d'assecat de salsitxes
1) etapa isocinètica de l'assecat de l'embotit
Etapa de preescalfament: va durar de 5 a 6 hores, dins de les dues hores després de carregar el material a la sala d'assecatge, la temperatura augmenta ràpidament de 60 a 65 graus, sense deshumidificació. Aquest procés és principalment per jugar un procés de fermentació, la carn de control no canvia de color i sabor.
Després del temps de preescalfament, ajusteu la temperatura entre 45 i 50 graus, control de la humitat dins del rang del 50% al 55%.
2) etapa de desacceleració de l'assecat de l'embotit
El control del període de coloració i el període de contracció i conformació, la temperatura es controla entre 52 i 54 graus, la humitat es controla al voltant del 45%, el temps és de 3 a 4 hores, la salsitxa gradualment de vermell clar a vermell brillant, el L'embotit comença a contreure's, aquesta vegada s'ha de parar atenció a l'aparició de les closques dures, es pot alternar entre calent i fred, l'efecte és bo.
3) Fase d'assecat ràpid de l'embotit
Aquesta etapa de les principals limitacions és la temperatura per enfortir la velocitat d'assecat per augmentar la temperatura de 60 a 62 graus, el control del temps d'assecat en 10 a 12 hores, el control d'humitat relativa en un 38% més o menys, el control d'humitat d'assecat final de la botifarra a la 17% per sota.
4) Després de les etapes anteriors dels indicadors de control de depuració de l'equip d'assecat, assecar el color de la botifarra brillant, vermell natural, blanc de neu gras, uniformitat de ratlles, recobriment de cera fermament, estructura compacta, elasticitat de flexió, aroma de carn.
(Nota: el procés d'assecat es veu afectat per l'altitud i la humitat regionals, i s'ha d'adaptar a les condicions locals, només com a referència).
Hora de publicació: 21-maig-2024
