Fons
La botifarra és una mena d’aliments que fan ús de tècniques de producció d’aliments molt antigues i de conservació de carn, on la carn es basa en tires, barrejada amb accessoris i s’aboca en una carcassa entèrica que es fermenta i madura a la sequedat. Els embotits estan elaborats amb carcasses de porc o ovella plenes de carn condimentada i seques.
Evolució dels mètodes d'assecat de botifarra
1) La manera tradicional: assecat natural. Els embotits estan penjats en la ventilació per assecar -se a l’aire, però es veu molt afectat pel clima; A més, atraurà mosques, insectes i formigues en el procés d’assecat, que no és higiènic i fàcil de modelar i es pot deteriorar i deteriorar -se.
(2) Assecat a carbó. Amb aquest mètode d’assecar la carn conservada, hi ha moltes mancances: el producte està contaminat per cendres de carbó, sutge, cicle d’assecat llarg, consum d’energia, procés d’assecat de temperatura, la humitat no és bo per controlar la qualitat de la botifarra conservada no és estable.
(3) Assecat de la bomba de calor. Avui en dia, molts fabricants de salami utilitzen equips d’assecat d’aire calent, assecant la botifarra neta i higiènica i redueixen el cicle de producció i, el procés d’assecat és senzill, sabor únic, qualitat estable, període d’emmagatzematge més llarg.
Com triar assecadors d’embotits adequats?
1) La qualitat de la botifarra no només està relacionada amb el procés d’ingredients, sinó que també és més crític el procés d’assecat i deshumidificació, l’assecadora pot ajustar de manera intel·ligent el procés d’assecat, ajustant els paràmetres d’assecat adequats per a diferents embotits.
(2) El sistema d'assecat que circula per assecador de WesternFlag, alhora, deshumidificació i escalfament, per aconseguir l'efecte dels productes d'assecat ràpid, redueixen el consum d'electricitat. No es veu afectat per les condicions climàtiques externes i funciona sense problemes durant tot l'any.
(3)Sala d'assecat de botifarra de WesternFlag, Funcionament completament automatitzat, casos d'assecat senzills i convenients, que cobreixen a tot el país, per satisfer les necessitats d'assecat de tots els àmbits de la vida, qualitat fiable, garantia de tecnologia, garantia del servei.
Passos d'assecat de botifarra
1) Etapa isokinètica de la botifarra d'assecat
Etapa de preescalfament: va durar de 5 a 6 hores, en dues hores després que el material es carregui a la sala d'assecat, la temperatura puja ràpidament fins a 60 a 65 graus, sense deshumidificació. Aquest procés es reprodueix principalment en un procés de fermentació, la carn de control no canvia de color i gust.
Després del temps de preescalfament, ajusteu la temperatura a 45 a 50 graus, el control de la humitat dins del rang del 50% al 55%.
2) Etapa de desacceleració de la botifarra assecadora
El control del període de coloració i la contracció i el període de conformació, la temperatura es controla de 52 a 54 graus, la humitat es controla al voltant del 45%, el temps és de 3 a 4 hores, la botifarra gradualment de vermell clar a vermell brillant, la botifarra comença a contractar -se, aquest temps ha de parar atenció a l’aparició de les closques dures, podeu alternar entre calor i fred, l’efecte és bo.
3) Etapa d’assecat ràpid d’assecat de botifarra
Aquesta etapa de les restriccions principals és la temperatura per tal de reforçar la temperatura de velocitat d’assecat per augmentar fins a 60 a 62 graus, el control del temps d’assecat en 10 a 12 hores, el control relatiu de la humitat en un 38% més o menys, el control d’humitat final d’assecat de botifarra en el 17% inferior.
4) Després de les etapes anteriors dels equips d’assecat indicadors del control de depuració, assecant el color de la botifarra brillant, vermell natural, blanc de neu gras, uniformitat a ratlles, recobriment de cera amb força, estructura compacta, elasticitat de doblegament, aroma de carn.
(Nota: el procés d’assecat es veu afectat per l’altitud i la humitat regionals i s’ha d’adaptar a les condicions locals, només per a referència).
Posada Posada: 21 de maig de 2014
