1. Selecció de raïm
Trieu raïms madurs i sans sense cap signe de podridura ni danys. Els raïms de taula amb pells gruixudes com el Thompson Seedless solen ser ideals per a l'assecat. Assegureu-vos que tinguin una mida uniforme per garantir un assecat uniforme.
2. Preparació
Renteu bé els raïms amb aigua corrent per eliminar la brutícia, els pesticides i qualsevol contaminant superficial. A continuació, assequeu-los suaument amb un drap net. Aquest pas és crucial, ja que qualsevol humitat que quedi als raïms pot provocar el creixement de floridura durant el procés d'assecat.
3. Pretractament (opcional)
Algunes persones prefereixen submergir els raïms en una solució d'aigua i bicarbonat de sodi (aproximadament 1 culleradeta de bicarbonat de sodi per litre d'aigua) durant uns minuts. Això pot ajudar a eliminar la capa cerosa dels raïms i accelerar el procés d'assecat. Després de la immersió, esbandiu bé els raïms i torneu-los a assecar.
4. Càrrega de l'equip d'assecat
Col·loqueu els raïms en una sola capa a les safates de l'equip d'assecat. Deixeu prou espai entre cada raïm per permetre una correcta circulació de l'aire. L'amuntegament pot provocar un assecat desigual.
5. Configuració dels paràmetres d'assecat
•Temperatura: Ajusteu la temperatura de l'equip d'assecat entre 50 i 60°C (122 - 140°F). Una temperatura més baixa pot resultar en un temps d'assecat més llarg, però pot preservar millor els nutrients i el sabor del raïm. Temperatures més altes poden fer que el raïm s'assequi massa ràpidament per fora mentre que roman humit per dins.
•Temps: El temps d'assecat sol oscil·lar entre 24 i 48 hores, depenent del tipus de raïm, el seu contingut d'humitat inicial i la capacitat de l'equip d'assecat. Reviseu els raïms periòdicament. Quan estiguin arrugats, lleugerament flexibles i tinguin una textura coriàcia, probablement estiguin prou secs.
6. Monitorització i rotació
Durant el procés d'assecatge, és important controlar els raïms regularment. Gireu les safates per assegurar-vos que s'assequin uniformement. Si alguns raïms semblen assecar-se més ràpid que d'altres, podeu moure'ls a una posició diferent.
7. Refrigeració i emmagatzematge
Un cop els raïms estiguin assecats al nivell desitjat, retireu-los de l'assecador i deixeu-los refredar a temperatura ambient. Guardeu els raïms secs en recipients hermètics en un lloc fresc i fosc. Es poden emmagatzemar durant diversos mesos d'aquesta manera.
II. Avantatges
1. Qualitat consistent
Utilitzantequips d'assecatpermet un procés d'assecat més consistent en comparació amb l'assecat natural al sol. La temperatura controlada i la circulació de l'aire garanteixen que tots els raïms s'assequin uniformement, donant com a resultat un producte uniforme amb un sabor i una textura consistents.
2. Estalvi de temps
L'assecatge natural al sol pot trigar setmanes, especialment en regions amb menys llum solar o alta humitat. Els equips d'assecatge poden reduir el temps d'assecatge a només un parell de dies, cosa que el converteix en una opció molt més eficient per a la producció comercial o per a aquells que volen gaudir de raïm sec ràpidament.
3. Higiene
L'equip d'assecatge en ambient tancat minimitza l'exposició del raïm a la pols, els insectes i altres contaminants durant el procés d'assecatge. Això resulta en un producte més net i higiènic en comparació amb l'assecatge al sol, que és més vulnerable als contaminants externs.
4. Producció durant tot l'any
Independentment de la temporada o de les condicions meteorològiques, els equips d'assecat permeten la producció de raïm sec en qualsevol època de l'any. Això és un avantatge significatiu tant per als petits productors com per a les grans indústries, ja que proporciona un subministrament estable de raïm sec al mercat.
5. Retenció de nutrients
La temperatura relativament baixa i controlada dels equips d'assecatge ajuda a retenir més nutrients del raïm, com ara vitamines (com la vitamina C i la vitamina K), antioxidants i minerals. En canvi, l'assecatge al sol a alta temperatura o altres mètodes d'assecatge inadequats poden provocar una major pèrdua d'aquests components beneficiosos.
Data de publicació: 24 de març de 2025
