1. Selecció de raïms
Trieu raïms madurs i saludables sense signes de càries ni danys. Els raïms de taula amb pells gruixudes com Thompson sense llavors són sovint ideals per assecar -se. Assegureu -vos que tinguin una mida uniforme per assegurar un assecat constant.
2. Preparació
Renteu els raïms completament sota aigua corrent per eliminar la brutícia, els pesticides i els contaminants superficials. A continuació, enganxeu -los suaument amb una tovallola neta. Aquest pas és crucial, ja que qualsevol humitat que queda al raïm pot provocar un creixement del motlle durant el procés d’assecat.
3. Pretractament (opcional)
Hi ha qui prefereix submergir el raïm en una solució d’aigua i bicarbonat (aproximadament 1 culleradeta de bicarbonat per litre d’aigua) durant uns minuts. Això pot ajudar a eliminar el recobriment cereal del raïm i accelerar el procés d’assecat. Després de la immersió, esbandiu bé el raïm i assequeu -los de nou.
4 Carregant els equips d’assecat
Organitzeu els raïms en una sola capa a les safates dels equips d'assecat. Deixeu prou espai entre cada raïm per permetre una circulació d’aire adequada. L’amuntegament pot provocar assecat desigual.
5. Establir els paràmetres d'assecat
•Temperatura: estableix la temperatura de l'equip d'assecat entre 50 i 60°C (122 - 140°F). Una temperatura més baixa pot donar lloc a un temps d’assecat més llarg, però pot preservar millor els nutrients i el sabor del raïm. Les temperatures més elevades poden provocar que el raïm s’assequi massa ràpidament a l’exterior mentre es manté humit a l’interior.
•Temps: el temps d’assecat sol oscil·lar entre les 24 i les 48 hores, segons el tipus de raïm, el contingut d’humitat inicial i la capacitat dels equips d’assecat. Comproveu el raïm periòdicament. Quan són arruïnats, lleugerament flexibles i tenen una textura cuirosa, és probable que estiguin prou assecades.
6. Supervisió i rotació
Durant el procés d’assecat, és important controlar els raïms regularment. Gireu les safates per assegurar -se fins i tot assecar -se. Si alguns raïms semblen assecar -se més ràpidament que altres, podeu traslladar -los a una posició diferent.
7. Refredament i emmagatzematge
Un cop s’assequi el raïm al nivell desitjat, traieu -los de l’equip d’assecat i deixeu -los refredar a temperatura ambient. Guardeu els raïms secs en contenidors hermètics en un lloc fresc i fosc. Es poden guardar durant diversos mesos d’aquesta manera.
II. Avantatges
1. Qualitat constant
UtilitzarEquip d'assecatPermet un procés d’assecat més consistent en comparació amb l’assecat natural. La temperatura controlada i la circulació de l’aire garanteixen que tots els raïms s’assequin uniformement, donant lloc a un producte uniforme amb un gust i una textura consistents.
2. Temps: estalvi
Sol natural: l’assecat pot trigar setmanes, sobretot a les regions amb menys llum del sol o humitat elevada. Els equips d’assecat poden reduir el temps d’assecat a només un parell de dies, cosa que el converteix en una opció molt més eficient per a la producció comercial o per a aquells que vulguin gaudir de raïm sec ràpidament.
3. Higiene
Els equips d’assecat amb entorn tancat minimitzen l’exposició de raïm a pols, insectes i altres contaminants durant el procés d’assecat. D’aquesta manera es produeix un producte més net i més higiènic en comparació amb l’assecat del sol, que és més vulnerable als contaminants externs.
4. Any - Producció rodona
Independentment de la temporada o de les condicions meteorològiques, l’equip d’assecat permet la producció de raïm sec en qualsevol moment de l’any. Aquest és un avantatge significatiu tant per a productors a escala petita com per a indústries a gran escala, ja que proporciona un subministrament estable de raïm sec al mercat.
5. Retenció de nutrients
La temperatura relativament baixa i controlada en equips d’assecat ajuda a conservar més dels nutrients del raïm, com ara vitamines (com vitamina C i vitamina K), antioxidants i minerals. En canvi, el sol d’alta temperatura - l’assecat o altres mètodes d’assecat inadequats poden comportar una pèrdua més gran d’aquests components beneficiosos.
Posada Posada: 24 de març-2025
