Elaboració de cansalada d'assecat industrial

Carn curadaés un aliment tradicional xinès, que generalment s'elabora mitjançant l'escabetx, l'assecat o l'assecat d'ingredients de carn com la carn de porc. El procediment per assecar la carn curada sol incloure les següents etapes clau, que estan dissenyades per garantir que la carn curada s'assequi de manera uniforme i eficient mentre es manté el seu sabor i textura únics.

1.Primera etapa

Després d'empènyer el carro d'assecat a la sala d'assecat, comença l'escalfament i es posa durant dues hores. Deixeu que la temperatura interna de l'assecat s'escalfi ràpidament fins a 65 °C. El procés d'escalfament també és el procés de condiment i fermentació, que pot evitar que la cansalada canviï de color o sabor.

2. Segona Etapa

Establiu la temperatura a 45 °C-50 °C i el temps a 5-6 hores. En aquesta etapa, l'aigua de la superfície de la cansalada s'ha evaporat i el color canvia de blanc brut a vermell clar.

3. tercera etapa

Controlar la temperaturaentre 52℃ i 54℃, humitat 45%, temps de 4 a 6 hores. En aquest moment, la cansalada canvia gradualment de vermell clar a vermell fosc. En aquest moment, cal ventilar i refredar la temperatura, l'escalfador deixa d'escalfar-se, obre la ventilació d'humitat per descarregar la humitat i la calor i s'uneix a l'aire fresc per assecar-se, per tal de refredar la pell superficial de la cansalada. baixa ràpidament, cosa que afavoreix la migració de la humitat de l'interior a la superfície exterior. La resta del temps és el període de contracció i solidificació, la humitat interna de la cansalada està disminuint, la cansalada s'encong òbviament i l'aspecte sembla desigual.

4.Quarta etapa

Després de 5-6 hores més, s'utilitza el mètode de refrigeració per aire fred durant mitja hora per alleujar la contradicció entre l'evaporació de la humitat superficial i la migració de la humitat interna.

  Assecat Bandera OccidentalLa sala d'assecat penjant és coneguda a la indústria pel seu control intel·ligent i control precís de la temperatura. Benvingut a consultar i visitar la fàbrica.