carn curadaés un menjar tradicional xinès, que normalment es fa escabetxant, assecant o assecant ingredients de carn com el porc. El procediment per assecar la carn curada sol incloure les següents etapes clau, que estan dissenyades per garantir que la carn curada s'assequi de manera uniforme i eficient, mantenint alhora el seu sabor i textura únics.
1. Primera etapa
Després d'empènyer el carro d'assecatge a la sala d'assecatge, comença l'escalfament i es configura durant dues hores. Deixeu que la temperatura interna de la sala d'assecatge s'escalfi ràpidament fins als 65 °C. El procés d'escalfament també és el procés de condimentació i fermentació, que pot evitar que el bacó canviï de color o gust.
Ajusteu la temperatura a 45 °C-50 °C i el temps a 5-6 hores. En aquesta fase, l'aigua de la superfície del bacó s'ha evaporat i el color canvia de blanc trencat a vermell clar.
3. tercera etapa
Controla la temperaturaentre 52 ℃ i 54 ℃, humitat 45%, temps de 4 a 6 hores. En aquest moment, el bacó canvia gradualment de vermell clar a vermell fosc. En aquest moment, cal ventilar i refredar la temperatura, l'escalfador atura la calefacció, obre la ventilació d'humitat per descarregar la humitat i la calor, i incorpora aire fresc per assecar-lo, de manera que la pell superficial del bacó es refredi ràpidament, cosa que afavoreix la migració d'humitat de l'interior a la superfície exterior. La resta del temps és el període de contracció i solidificació, la humitat interna del bacó disminueix, el bacó es contrau evidentment i l'aspecte sembla desigual.
4. Quarta etapa
Després de 5-6 hores més, s'utilitza el mètode de refredament per aire fred durant mitja hora per alleujar la contradicció entre l'evaporació de la humitat superficial i la migració de la humitat interna.
Sala d'assecat de banderes occidentalsL'assecadora penjant és coneguda a la indústria pel seu control intel·ligent i el seu control precís de la temperatura. Us convidem a consultar i visitar la fàbrica.
Data de publicació: 22 de juliol de 2024
