Les figues són riques en una varietat de nutrients beneficiosos per al cos humà. Contenen abundants aminoàcids, amb un contingut de l'1,0% en fruites fresques i fins al 5,3% en fruites seques. Fins ara, s'han identificat 18 tipus d'aminoàcids. Cal destacar que els 8 aminoàcids essencials per al cos humà són presents a les figues, cosa que els confereix un alt valor d'utilització. Entre elles, l'asparagina (1,9% de pes sec) té un contingut relativament alt. Aquest aminoàcid juga un paper important en la lluita contra la leucèmia i ajuda a les persones a recuperar forces i alleujar la fatiga. Per tant, a països estrangers, les begudes de figues de vegades s'utilitzen com a "substitut del cafè".
A més, les figues tenen un alt contingut en matèria seca. També contenen diversos enzims com l'àcid màlic, l'àcid cítric, la lipasa, la proteasa i la hidrolasa. Aquests enzims poden ajudar el cos humà a digerir els aliments i augmentar la gana. Alhora, gràcies al seu ric contingut en lípids, les figues tenen l'efecte d'humitejar els intestins i alleujar el restrenyiment. Pel que fa a les vitamines i els minerals, les figues contenen vitamina C, vitamina K, potassi, etc., i són riques en fibra dietètica. El consum regular ajuda a resistir els danys dels radicals lliures al cos i a retardar el procés d'envelliment.
Equipament i procés d'assecat de figues
Selecció d'equipament:Foc Vermell assecador de sèrie, és de nouelogiat. L'assecador de la sèrie Red-Fire és un assecador de convecció d'aire calent líder desenvolupat per la nostra empresa especialment per a l'assecatge tipus safata, àmpliament reconegut tant a nivell nacional com internacional. Adopta un disseny amb circulació d'aire calent alterna periòdica esquerra-dreta/dreta-esquerra. L'aire calent s'utilitza cíclicament després de la generació, garantint un escalfament uniforme de tots els materials en totes direccions i permetent un augment ràpid de la temperatura i una deshidratació ràpida. La temperatura i la humitat es poden controlar automàticament, reduint considerablement el consum d'energia de producció. Aquest producte ha obtingut un certificat de patent de model d'utilitat.
Passos del procés d'assecat
◦Pretractament: Seleccioneu figues grans, de carn gruixuda i madures entre vuit i nou dècims, i retireu les fruites menjades pels cucs, les fruites podrides, les fruites negres i les fruites verdes. Renteu-les bé amb aigua neta i traieu-ne les tiges. Les figues es poden assecar senceres o tallades segons calgui, com ara tallant-les per la meitat o a trossos o tires. Si es tallen, la velocitat d'assecat posterior serà més ràpida, però cal tenir en compte que el color de la superfície de les figues tallades es pot enfosquir a causa de l'oxidació durant l'assecat, tot i que el seu valor nutricional no es veurà afectat. També es poden dur a terme tractaments addicionals de pelat i protecció del color. Per a la protecció del color, es pot utilitzar una solució de bisulfit de sodi al 0,5% i, alhora, afegir una solució de clorur de calci a l'1% per remullar-les durant 6-8 hores.
◦Procés d'assecat:
◦La primera fase: estableix la temperatura a 70℃- 85℃en la fase inicial. En aquesta fase, una gran quantitat d'aigua de les figues s'evapora en un període curt, que dura unes 4 hores, i la deshumidificació es controla al 50%.
◦La segona fase: dura unes 8 hores, amb la temperatura mantinguda a 60 graus.℃- 70℃per reduir encara més la humitat.
◦La tercera etapa: dura 5 hores, amb una baixada de temperatura fins a 50 graus.℃- 60℃, i la humitat continua disminuint fins al 10%. Tot el procés d'assecatge dura unes 17 hores, cosa que finalment redueix el contingut d'humitat de les figues a menys del 15%. Per a diferents varietats, graus de maduresa i estats de tall de les figues, pot ser necessari ajustar els paràmetres d'assecatge específics (temperatura, temps, humitat, etc.) per garantir que les figues seques aconsegueixin els millors resultats pel que fa a forma, color i sabor, alhora que conserven els seus nutrients en la major mesura possible.
Data de publicació: 07 de maig de 2025
