I. Preparació
1. Seleccioneu patates: Trieu patates que no estiguin danyades, germinades ni podrides. Intenteu seleccionar patates de mida relativament uniforme per tal que es puguin escalfar de manera més uniforme durant el procés d'assecat.
2. Rentar les patates: Rentar bé la terra superficial i les impureses de les patates amb aigua corrent. Si hi ha taques difícils, podeu fregar-les suaument amb un raspall.
3. Tallar patates a rodanxes o a daus: Segons la forma desitjada de patates fregides o patates seques, talleu les patates a rodanxes d'uns 0,3-0,5 cm de gruix o a daus petits d'uns 1-2 centímetres cúbics. Després de tallar-les, submergiu-les en aigua neta per evitar l'oxidació i la decoloració.
II. Passos d'assecat
1. Preescalfeu l'equip d'assecat: Preescalfeu l'equip d'assecat a 60-70°C amb antelació. Això permet que les patates entrin ràpidament a l'estat d'assecat després de ser posades a l'equip d'assecat, reduint el temps d'assecat i garantint l'efecte d'assecat.
2. Escórrer la humitat: Traieu les patates de l'aigua neta i utilitzeu un drap net o paper de cuina per absorbir completament la humitat de la superfície per evitar que l'excés d'humitat afecti l'eficiència de l'assecat.
3. Col·loqueu les patates: Col·loqueu les patates uniformement a les safates de l'assecador. Tingueu en compte que no les superposeu i que cada llesca o tros de patata pugui entrar en contacte complet amb l'aire calent per a un assecat uniforme.
4. Establiu els paràmetres d'assecat: configureu la temperatura a 60 - 70°C i el temps durant 4-6 hores. Durant el procés d'assecat, podeu comprovar l'estat d'assecat de les patates cada 1-2 hores i ajustar el temps d'assecat segons la situació real.
5. Operació de girar: Després de 2-3 hores d'assecat, gireu les patates amb cura perquè l'altra banda també es pugui escalfar i assecar uniformement.
III. Tractament posterior a l'assecat
1. Refredament: Un cop finalitzat l'assecat, traieu les patates delequips d'assecati col·loqueu-les sobre una malla d'assecat neta per refredar-les de manera natural. Durant el procés de refredament, la humitat de les patates es distribuirà de manera més uniforme.
2. Emmagatzematge: Poseu les patates seques i refredades en una bossa o recipient segellat i guardeu-les en un lloc fresc i sec per evitar l'absorció d'humitat i el deteriorament.
Data de publicació: 20 d'abril de 2025
