Introducció de la tecnologia d'assecat de fruites
La tecnologia d’assecat de fruites industrials evapora ràpidament la humitat interna de les fruites i les verdures mitjançant l’assecat d’aire calent, l’assecat al buit, l’assecat de microones, etc., per tal de mantenir els seus nutrients i el gust, ampliant així la vida útil, augmentant el valor afegit i facilitant l’emmagatzematge i el transport. S'utilitza en el processament de fruites i verdures seques, fruites conservades, etc.
L’assecat de fruites i verdures requereix l’ús de temperatures adequades en un curt període de temps i mitjançant l’operació i la gestió com la ventilació i la deshumidificació per obtenir productes de gran qualitat.
L’assecat de fruites i verdures ha de tenir una bona calefacció, conservació de calor i ventilació per garantir una temperatura elevada i uniforme necessària per al procés d’assecat i eliminar ràpidament la humitat evaporada del material i tenir bones condicions higièniques i de treball per evitar la contaminació del producte i ser fàcil d’operar i gestionar.
Hi ha molts tipus d’equips d’assecat per a la indústria de la fruita i la verdura, i els comuns són assecadors d’aire calent, assecadores de buit, assecadores de microones, assecadors de forn, etc. L’assecador d’aire calent s’evapora aigua circulant aire calent; L’assecador de buit utilitza pressió negativa per evaporar l’aigua en fruites i verdures; L’assecador de microones utilitza microones per escalfar i assecar fruites i verdures; L’assecadora del forn elimina l’aigua escalfant i assecant fruites i verdures. Aquest equip pot triar diferents mètodes d’assecat segons les diferents característiques de fruites i verdures, per tal d’assegurar els nutrients, el color i el gust de fruites i verdures, reduir la pèrdua de nutrients i ampliar la seva vida útil, que és beneficiosa per a l’emmagatzematge i el transport de fruites i verdures.
L'assecat d'aire calent continua sent el mètode d'assecat principal, representant al voltant del 90% del mercat d'assecat de fruites i verdures. Les principals característiques de l’assecat d’aire calent són la inversió baixa, el baix cost de producció, el gran volum de producció i la qualitat dels productes secs que bàsicament poden satisfer les necessitats del consum real.
Introducció del procés d’assecat de fruites
La tecnologia d’assecat de fruites és essencial per a la indústria alimentària, ja que permet transportar fruites a llargues distàncies i guardar -les durant períodes prolongats. Les fruites seques també són més convenients per menjar perquè són lleugeres i no es fan malbé tan ràpidament com les fruites fresques. A més, es poden utilitzar fruites seques en diversos productes alimentaris, com ara productes al forn, barreja de senders i cereals per esmorzar. Discutirem el procés d’assecat de fruites a continuació:
Elprocés d'assecat de fruites i verdureses divideix principalment enTecnologia de calefacció de fruites i verdures, ventilació i deshumidificació.
Procés de calefacció de fruites i verdures
El primer procés de cria de temperatura és durant el període d’assecat. La temperatura inicial de l’assecadora és de 55-60 ° C, l’etapa mitjana és d’uns 70-75 ° C, i l’etapa posterior baixa la temperatura fins a uns 50 ° C fins al final de l’assecat. Aquest mètode de procés d’assecat s’adopta i s’utilitza àmpliament, adequat per a fruites i verdures amb un contingut sòlid soluble o a rodanxes. Com ara rodanxes de poma, rodanxes de pinya de mango, albercocs secs i altres materials.
El segon procés de calefacció és augmentar bruscament la temperatura de la cambra d’assecat, fins a 95-100 ° C. Després que la matèria primera entra a la cambra d'assecat, absorbeix una gran quantitat de calor per baixar la temperatura, que generalment es pot reduir a 30-60 ° C. En aquest moment, continuar augmentant proporcionant calor, augmenten la temperatura fins a uns 70 ° C, manteniu-la durant un llarg període de temps (14-15h), i després es refredeu gradualment fins al final de l’assecat. Aquest mètode de calefacció és adequat per a fruites i verdures senceres o fruites amb contingut sòlid soluble soluble, com ara dates vermelles, longan, prunes, etc. Aquest procés de calefacció té un consum d’energia tèrmica baixa, baix cost i alta qualitat de productes acabats.
El tercer mètode de calefacció és mantenir la temperatura a un nivell constant de 55-60 ° C durant tot el procés d’assecat i baixar gradualment la temperatura fins al final de l’assecat. Aquest mètode de calefacció és adequat per assecar la majoria de fruites i verdures i la tecnologia d’operacions és fàcil de dominar.
Procés de ventilació i deshumidificació de fruites i verdures
Les fruites i les verdures tenen un alt contingut en aigua durant el procés d’assecat, a causa d’una gran quantitat d’evaporació d’aigua, la humitat relativa de la sala d’assecat augmenta bruscament. Per tant, és necessari parar atenció a la ventilació i la deshumidificació de la sala d’assecat, en cas contrari, el temps d’assecat es perllongarà i es reduirà la qualitat del producte acabat. Quan la humitat relativa de la sala d’assecat arriba a més del 70%, s’ha d’obrir la finestra d’entrada d’aire i el conducte d’escapament de la sala d’assecat per ventilar i deshumidificar. Generalment, el temps per a la ventilació i l’escapament és de 10-15 minuts. Si el temps és massa curt, l’eliminació de la humitat no serà suficient, cosa que afectarà la velocitat d’assecat i la qualitat del producte. Si el temps és massa llarg, la temperatura interior baixarà i el procés d’assecat es veurà afectat.
Procés d'assecat típic de rodanxes de fruites i verdures
La primera etapa: la temperatura s’estableix a 60 ° C, la humitat s’estableix al 35%, el mode s’asseca + deshumidificació i el temps de cocció és de 2 hores;
La segona etapa: la temperatura és de 65 ° C, la humitat es fixa en un 25%, el mode s’asseca + deshumidificació i l’assecat és d’unes 8 hores;
La tercera etapa: la temperatura s’incrementa a 70 ° C, la humitat s’estableix en un 15%, el mode s’asseca + deshumidificació i el temps de cocció és de 8 hores;
La quarta etapa: la temperatura es fixa en 60 ° C, la humitat es fixa en un 10%i el mode de deshumidificació contínua es cou al forn durant aproximadament 1 hora. Després d'assecar -se, es pot embalar a les bosses després de suavitzar.
Posada Posada: 10-2024 de juliol
