I. Treball de preparació
1. Seleccioneu prunes: Trieu prunes que estiguin madures però no massa madures. Les prunes madures tenen pells gruixudes, colors brillants i són lleugerament toves, però encara conserven una certa elasticitat en prémer-les. Eviteu les prunes amb punts tous o danyats, ja que això afectarà l'efecte d'assecat i la qualitat del producte final.
2. Rentar les prunes: Esbandir les prunes seleccionades amb aigua corrent per eliminar la pols, les impureses i els pesticides residuals de la superfície. Podeu fregar suaument la pell amb un raspall de truges suaus per garantir una neteja completa.
3. Desosseu les prunes: talleu les prunes per la meitat amb un ganivet i, a continuació, traieu-ne els pinyols amb cura amb una cullera petita o una eina per desossar. Intenteu mantenir la polpa intacta quan els desosseu, de manera que les prunes es puguin escalfar uniformement durant el procés d'assecat.
4. Pretractament: Remulleu les prunes sense pinyol en aigua amb suc de llimona afegit durant 10-15 minuts. Això pot evitar que les prunes s'oxidin i es decolorin durant el procés d'assecat i mantenir el seu color brillant.
II. Configuració del deshidratador i procés d'assecat
1. Preescalfeu el deshidratador: Preescalfeu el deshidratador a 55 - 60°C per endavant. El preescalfament permet que les prunes entrin ràpidament en un entorn d'assecat adequat després de ser posades al deshidratador, garantint la uniformitat de l'efecte d'assecat.
2. Col·loqueu les prunes: Col·loqueu les prunes prèviament tractades uniformement a les safates del deshidratador. Aneu amb compte de no deixar que les prunes se superposin, assegurant-vos que cada pruna pugui entrar completament en contacte amb l'aire calent. Això pot accelerar el procés d'assecat i fer que l'assecat sigui més uniforme.
3. Temps d'assecat i control de temperatura: configureu la temperatura del deshidratador a 55 - 60°C i comenceu a assecar. El temps d'assecat és d'aproximadament 18-24 hores, però el temps real variarà segons la varietat i la mida de les prunes i la potència del deshidratador. Durant el procés d'assecat, comproveu l'estat d'assecat de les prunes cada 3-4 hores. Podeu observar el canvi de color de les prunes. Quan el color de les prunes s'enfosqueix, el volum es redueix significativament i la superfície s'asseca i té una certa duresa, indica que el progrés de l'assecat és bo. Al mateix temps, podeu prémer suaument les prunes per sentir-ne la textura. Si tenen un tacte masticable i no hi ha cap filtració d'aigua evident, estan gairebé seques.
III. Tractament posterior a l'assecat
1. Refredament: Un cop finalitzat l'assecat, traieu les prunes deldeshidratadori col·loqueu-les en una zona ben ventilada perquè es refredin de manera natural. Durant el procés de refredament, la humitat de l'interior de les prunes es distribuirà uniformement, fent que el gust sigui més consistent.
2. Emmagatzematge: Un cop les prunes s'hagin refredat completament, poseu-les en un recipient hermètic o en una bossa de plàstic. Guardeu-les en un lloc fresc i sec, allunyat de la llum solar directa. Les prunes seques processades d'aquesta manera es poden emmagatzemar durant diversos mesos i es poden gaudir en qualsevol moment.
Data de publicació: 09 de maig de 2025
