I. Treball de preparació
1. Per exemple, les mongetes afectades i descolorides poden afectar el gust global.
2. Comprendre l’assecadora: familiaritzeu -vos amb el mètode de funcionament, l’interval d’ajustament de la temperatura, la capacitat i altres paràmetres de l’assecadora. Diferents tipus d’assecadors, com ara assecadors d’aire calent i assecadors de vapor, tenen diferents principis i actuacions de treball.
3. Prepareu altres eines: cal un termòmetre per controlar la temperatura durant el procés d’assecat. També s’han de preparar els contenidors per subjectar mongetes verdes i grans de cafè secs, garantint que els contenidors estiguin nets i secs.
II. Pretractament abans d’assecar -se
Si es tracta de grans de cafè després del procés rentat, escorreu primer l’excés d’aigua a la superfície per evitar massa aigua que entra a l’assecadora, cosa que pot afectar l’eficiència d’assecat i la qualitat dels grans de cafè. Per als grans de cafè secs, si hi ha pols i altres impureses a la superfície, es poden netejar adequadament.
Iii. Procés d'assecat
1. Configureu la temperatura:
●En l'etapa inicial, configureu la temperatura de l'assecadora a 35 - 40°C. Com que el cafè en pergamí no s’ha d’assecar a una temperatura superior a 40°C, una temperatura massa alta pot provocar que la humitat interna dels grans de cafè s’evapori ràpidament, afectant el sabor.
●A mesura que l’assecat avança, augmenta gradualment la temperatura fins a uns 45°C, però la temperatura d'assecat del cafè natural no ha de superar els 45°C. El límit superior de la temperatura s’ha de controlar estrictament.
2. Carregueu els grans de cafè: repartiu uniformement els grans de cafè pre -tractats a les safates o als tambors de l’assecadora. Fixeu -vos en cas de no amuntegar -los massa gruixuts per assegurar una calefacció uniforme. Si s’assequeu en lots, assegureu -vos que la quantitat de grans de cafè a cada lot sigui adequada i coincideixi amb la capacitat de l’assecadora.
3. Comença a assecar -se: iniciar l’assecadora i deixar que els grans de cafè comencin a assecar -se a la temperatura establerta. Durant el procés d’assecat, superviseu de prop el canvi de temperatura per assegurar que la temperatura sigui estable dins del rang adequat. Podeu observar l’estat dels grans de cafè de tant en tant.
5. Gireu regularment (per a alguns assecadors): Si s’utilitza un assecador de tambor, els grans de cafè es convertiran automàticament durant la rotació; Però, per a algunes assecadores de tipus de safata, els grans de cafè han de girar -se manualment regularment, per exemple, cada 15 a 20 minuts, per assegurar la calefacció uniforme i evitar el sobreescalfament local o l’assecat desigual.
5. Es pot utilitzar un mesurador d’humitat professional per detectar regularment. Quan s’acosta al contingut d’humitat objectiu, controleu més de prop per evitar l’assecat.
Iv. Post - Tractament d'assecat
1. Refredament: un cop finalitzat l’assecat, transferiu ràpidament els grans de cafè a un lloc ventilat per refrigeració. Es pot utilitzar un ventilador per accelerar el procés de refrigeració per evitar que els grans de cafè s’escalfin més per la calor restant, cosa que afecta el sabor.
2. Emmagatzematge: poseu els grans de cafè refredats en un recipient segellat i guardeu -los en un lloc fresc i sec. Eviteu la llum directa i els ambients de temperatura directa per mantenir la frescor i el sabor dels grans de cafè.
Hora de la publicació: 03-203-2025
