I. Treball de preparació
1. Seleccioneu els grans verds de cafè: filtreu acuradament els grans en mal estat i les impureses per garantir la qualitat dels grans de cafè, que tenen un impacte significatiu en el sabor final del cafè. Per exemple, els grans arrugats i descolorits poden afectar el gust general.
2. Coneixement de l'assecadora: Familiaritzeu-vos amb el mètode de funcionament, el rang d'ajust de temperatura, la capacitat i altres paràmetres de l'assecadora. Els diferents tipus d'assecadors, com ara els assecadors d'aire calent i els assecadors de vapor, tenen principis de funcionament i rendiments diferents.
3. Prepareu altres eines: Cal un termòmetre per controlar la temperatura durant el procés d'assecat. També s'han de preparar recipients per contenir grans de cafè verds i grans de cafè secs, assegurant-vos que els recipients estiguin nets i secs.
II. Pretractament abans de l'assecat
Si es tracta de grans de cafè després del procés de rentat, primer escorreu l'excés d'aigua de la superfície per evitar que entri massa aigua a l'assecadora, ja que això pot afectar l'eficiència de l'assecat i la qualitat dels grans de cafè. En el cas dels grans de cafè assecats al sol, si hi ha pols i altres impureses a la superfície, es poden netejar adequadament.
III. Procés d'assecat
1. Configura la temperatura:
●A la fase inicial, configureu la temperatura de l'assecadora a 35-40°C. Com que el cafè en paper vegetal no s'ha d'assecar a una temperatura superior a 40°C, una temperatura massa alta pot fer que la humitat interna dels grans de cafè s'evapori ràpidament, cosa que afecta el sabor.
●A mesura que avança l'assecat, augmenteu gradualment la temperatura fins a uns 45°C, però la temperatura d'assecat del cafè natural no ha de superar els 45°C. El límit superior de la temperatura ha de ser estrictament controlat.
2. Carregueu els grans de cafè: Repartiu uniformement els grans de cafè pretractats a les safates o als tambors de l'assecadora. Aneu amb compte de no apilar-los massa gruixuts per garantir un escalfament uniforme. Si assequeu per lots, assegureu-vos que la quantitat de grans de cafè a cada lot sigui adequada i coincideixi amb la capacitat de l'assecadora.
3. Inicieu l'assecatge: Inicieu l'assecadora i deixeu que els grans de cafè comencin a assecar-se a la temperatura establerta. Durant el procés d'assecatge, controleu de prop el canvi de temperatura per assegurar-vos que la temperatura es mantingui estable dins del rang adequat. Podeu observar l'estat dels grans de cafè de tant en tant.
4. Girar regularment (per a alguns assecadors): Si s'utilitza un assecador de tambor, els grans de cafè es giraran automàticament durant la rotació; però per a alguns assecadors de safata, cal girar els grans de cafè manualment i regularment, per exemple, cada 15-20 minuts, per garantir un escalfament uniforme i evitar un sobreescalfament local o un assecat desigual.
5. Controleu el contingut d'humitat: El contingut d'humitat ideal dels grans de cafè secs hauria d'estar entre l'11% i el 12%. Es pot utilitzar un mesurador d'humitat professional per detectar-lo regularment. Quan us acosteu al contingut d'humitat objectiu, controleu-lo més de prop per evitar que s'assequin massa.
IV. Tractament posterior a l'assecat
1. Refredament: Un cop finalitzat l'assecat, transferiu ràpidament els grans de cafè a un lloc ben ventilat per refredar-los. Es pot utilitzar un ventilador per accelerar el procés de refredament i evitar que la calor restant els grans de cafè s'escalfi encara més, cosa que afecta el sabor.
2. Emmagatzematge: Poseu els grans de cafè refredats en un recipient hermètic i guardeu-los en un lloc fresc i sec. Eviteu la llum solar directa i els ambients d'altes temperatures per mantenir la frescor i el sabor dels grans de cafè.
Data de publicació: 03 d'abril de 2025
