I. Preparació
1. Seleccioneu la carn adequada: Es recomana triar carn de vedella o de porc fresca, sent la millor la carn magra. Una carn amb un contingut massa alt de greix afectarà el gust i la vida útil de la carn seca. Talleu la carn a rodanxes fines i uniformes, d'uns 0,3-0,5 cm de gruix. Això ajuda a que la carn seca s'escalfi i s'assequi uniformement.
2. Marinar la carn: Prepareu la marinada segons el vostre gust. Les marinades habituals inclouen sal, salsa de soja lleugera, vi de cuina, pols de freixe espinós xinès, pols de xili, pols de comí, etc. Poseu les rodanxes de carn tallades a la marinada i remeneu-les bé per assegurar-vos que cada llesca de carn estigui coberta amb la marinada. El temps de marinada sol ser de 2 a 4 hores, permetent que la carn absorbeixi completament el sabor dels condiments.
3. Prepareu l'assecadora: comproveu si l'assecadora funciona correctament, netegeu les safates o els prestatges de l'assecadora per assegurar-vos que no quedin restes. Si l'assecadora té funcions de diferents configuracions de temperatura i temps, familiaritzeu-vos amb el seu mètode de funcionament prèviament.
II. Passos d'assecat
1. Col·loqueu les llesques de carn: Col·loqueu les llesques de carn marinades uniformement a les safates o reixetes de l'assecadora. Presteu atenció a deixar un cert espai entre les llesques de carn per evitar que s'enganxin entre si i afectin l'efecte d'assecat.
2. Configureu els paràmetres d'assecat: configureu la temperatura i el temps adequats segons el tipus de carn i el rendiment de l'assecador. Generalment, la temperatura per assecar la cecina de vedella es pot configurar entre 55 i 65°C durant 8-10 hores; la temperatura per assecar la cecina de porc es pot ajustar a 50-60°C durant 6-8 hores. Durant el procés d'assecat, podeu comprovar el grau d'assecat de la carn cada 1-2 hores.
3. Procés d'assecat: Engegueu l'assecadora per assecar la carn seca. Durant el procés d'assecat, l'aire calent de l'interior de l'assecadora circularà i eliminarà la humitat de les llesques de carn. Amb el temps, la carn seca es deshidratarà i s'assecarà gradualment, i el color s'intensificarà gradualment.
4. Comproveu el grau d'assecat: Quan el temps d'assecat estigui a punt d'acabar, presteu molta atenció al grau d'assecat de la carn seca. Podeu jutjar-ho observant el color, la textura i el gust de la carn seca. La carn ben seca té un color uniforme, una textura seca i dura, i quan es trenca a mà, la secció transversal és cruixent. Si la carn seca encara té humitat evident o és tova, el temps d'assecat es pot allargar adequadament.
III. Tractament de seguiment
1. Refredar la carn seca: Després d'assecar-la, traieu la carn seca de l'assecadora i col·loqueu-la en un plat o reixeta net perquè es refredi de manera natural. Durant el procés de refredament, la carn seca perdrà encara més humitat i la textura esdevindrà més compacta.
2. Envasat i emmagatzematge: Un cop la carn seca s'hagi refredat completament, poseu-la en una bossa o un recipient segellat. Per evitar que la carn seca s'humitegi i es faci malbé, podeu afegir dessecant a l'envàs. Guardeu la carn seca envasada en un lloc fresc i sec, evitant la llum solar directa, per tal que la carn seca es pugui emmagatzemar durant molt de temps.
Data de publicació: 29 de març de 2025
